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酒企节能减排须保障设备先进性

2015/2/9 12:45:32
文章来源:网络

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  众所周知,在纯粮固态发酵的白酒生产企业,不锈钢酒甑及冷却器作为必不可少的重要酿酒设备配套使用,缺一不可。酿酒企业要节能减排,稳步提高经济效益和社会效益,就必须保障酒甑及冷却器等重要酿酒设备的先进性、稳定性和安全性。

  创新改造实现酿酒设备升级

   如何保障酒甑及冷却器设备的稳定性、先进性和安全性?

  笔者认为,酒企工作人员可在生产实践过程中,对酒甑及冷却器等酿酒设备存在的某些弊端,通过实施技改,不断改进和提升其性能。

  同时,酒企必须淘汰那些不能让水资源循环利用的冷却器设备,引进可循环利用水资源的先进冷却器设备,为了保障酒甑设备安全性,避免酒醅中的酒精不被发烫的甑体蒸发,建议给酒甑穿上“防热衣”。

  在纯粮固态发酵的白酒酿造车间,不锈钢酒甑盖上的通气管与冷却器的制冷内胆入口相连通。发酵好的酒醅蒸馏取酒的过程,即酒醅中所含酒精分子气化后冷凝为酒液的过程。

   由于不锈钢酒甑导热快,酒甑外壳受热后极易发烫,这就产生了一个弊端。在酿酒的现场,酿造工通常为了方便自己及上甑人员操作,倒醅时会习惯性地将未取酒的酒醅转到紧贴酒甑处。

  成堆的酒醅因紧贴受热后逐渐发烫的不锈钢甑体,必将导致酒醅一起受热,使受热酒醅中少量的酒精分子被蒸发掉,造成浪费。若是酿造工倒醅时,刻意让酒醅与酒甑保持适当间距,这样又会给上甑馏酒人员操作带来不便。再者,酿造工上甑操作时,身体长时间贴近发烫的酒甑,则会有害身体健康。

  节能减排

  保证酿酒质量

   要想解决上述问题,需给不锈钢酒甑穿上一件“防热衣”。具体的实施方法是:在不锈钢酒甑的甑体上箍一圈厚度合适的木板或竹帘子,进行隔热。为了便于酒醅取酒完毕后能顺利地开栓出甑进行摊晾下曲,维修工在给甑体箍木板或竹帘子时,须在酒甑的两个甑栓处各留一个小缺口。

   为了保障酒甑设备先进性和稳定性,建议给甑锅内的输气系统安装“稳定器”。例如,以多轮投料多轮酿造取酒的固态发酵白酒企业的生产工艺为例,随着酿酒轮次逐步深入,酒醅水分会逐步增大。这样一来,酿造工面对日益湿重的酒醅,在上甑馏酒操作过程中,稍有不慎就会造成酒醅偏气、塌气等现象发生,从而影响酒醅顺利馏酒,减少酒醅本身的出酒率。

  虽说酿造工艺明确规定,上甑馏酒人员在操作时须做到“轻、薄、匀、快、准”,探气上甑,见湿压气,做到不塌气,不跑气,不偏气,避免因操作不当,致使酒醅蒸馏不畅,影响酒醅本身的出酒率。然而,因现今许多不锈钢酒甑甑锅内的输气系统在设计上本身存在缺陷,其输气系统工作稳定性不强,使得酿造工在上甑操作过程中稍有不慎,就极易导致酒醅因偏气、塌气而造成馏酒不畅,最终导致减少酒醅本身的出酒率、损失原酒产量的现象时有发生。

   若是在酒甑锅内输气系统实施小技改,给甑锅内输气系统安装一个“稳定器”,以此增强酒甑输气系统稳定性。通过在白云边酿造车间的实践证明,只要对酒甑甑锅内输气管道实施小技改,可明显改善酒甑输气系统的工作稳定性,为酿酒班每天顺利馏酒提供重要的设备保障。

   对酒甑锅内输气系统的具体改进方法:由维修工精心制作一个直径约0.5米、且布满小孔的不锈钢圆盘(建议以不锈钢旧酒甑底为原材料),再将三个金属支架竖立焊接固定在甑锅底部,而后将不锈钢圆盘平稳地焊接固定到金属支架上,做到不锈钢圆盘与甑锅内输气管口呈水平状即可。

  事实上,焊接在甑锅内输气管道和三角金属支架上的不锈钢圆盘,恰好充当了酒甑输气系统的“稳定器”,可确保酒甑输气管道输出的蒸气均匀而稳定,方便酿造工上甑蒸酒。

   酿酒冷却器设备接酒管须采用不锈钢管或竹管。有个细节酿酒企业须注意:与酒甑设备配套使用的冷却器设备上的接酒管道,切不可采用塑胶管等易腐材料,须选用空心不锈钢管或竹管等无毒副作用的材料做接酒管。因为塑胶管极易被酒酸腐蚀,久而久之那种刺鼻的胶泥味易带入原酒中,影响原酒味道和质量。

  理论指导实践

  推动生态酿酒

   为了切实搞好节能减排,增加经济效益和社会效益,酿酒企业须保障冷却器设备的先进性。现今有些酿酒企业的冷却器设备性能比较落后,主要表现在酿酒所用的冷却水不能循环利用,冷却器馏酒后的热水直接排入了下水道。既造成极大的水资源浪费,增加了酿酒成本,增加企业治污达标排放成本。

   前几年,一篇题为《酿酒行业节能节水方法及其软化水冷却器》的文章,详细介绍了一种酿酒行业节能节水的方法和装置。该方法可以把锅炉软化水或强磁软化水先作为冷却水使用后,再把高温冷却水作为锅炉用水使用。同时提高冷却器的冷却效率,达到节煤节水和节电的目的。据悉,该先进冷却器设备已在许多酿酒企业投入使用,效果很好。有利于实现酿酒企业节能减排,生态酿酒,保护环境。

  《酿酒冷却水循环利用方法及其装置》一文核心提示:本发明提供了一种酿酒冷却水循环利用方法,是将自然水进行软化处理后用于酿酒蒸馏时的冷凝水,蒸馏酒后的热水经冷却后循环、重复使用。酿酒冷却水循环利用的装置,包括采用PC中央控制台及其控制线路分别与软水处理装置、热水循环冷却装置、冷却器控制连接,即软水处理装置的冷水通过冷水管道分别与储备箱、各酿酒冷却器连通,酿酒蒸馏后的热水通过热水管道与热水循环冷却文章来源华夏酒报装置的回收箱连通。

  该发明的有益效果是,该方法和装置通过在一些酒厂试验表明,将冷却水循环重复使用,可以达到废水零排放;同时可保证酿酒冷凝酒温最佳温度,确保酒品的质量。

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